清蒸火腿鸭方

丰泽园版本

原料

熟鸭六两

火腿四两

菠菜心一两

料酒二钱

味精四分

葱段五钱

姜块三钱

清汤一斤

精盐六分

操作过程

将熟鸭子拆去骨，切成一寸半长、五分宽的条。火腿切成一寸半长、三分宽的条。

把鸭条和火腿条岔开颜色整齐地码于蒸碗中，摆成方形，放入清汤、精盐、葱段、姜块，上屉蒸四十分钟左右取出扣入碗里，原汤倒入勺中，上旺火，加入料酒、味精烧开，撇去浮沫，放入菠菜心，浇在鸭方上即可。

特点

此菜白红相间，软烂鲜香。