清蒸炉鸭

丰泽园版本

原料

烤鸭 一只(约重四斤半)

精盐 六分

葱段 五钱

姜块 三钱

料酒 二钱

清汤 一斤

操作过程

将烤鸭剥去头,再剁成八分见方的块,整齐地码在蒸碗里,放上葱段、姜块、精盐(三分)、清汤,上屉蒸烂取出。

检去葱、姜,汤落在汤勺内,鸭子扣于海碗中。把藕入汤汁的汤勺上火,放入料酒、精盐(三分)烧开,撇去浮沫,浇在鸭块上即可。

特点

此菜鸭肉软烂,味道清香。