清蒸炉鸭

丰泽园版本

原料

烤鸭一只（约重四斤半）

精盐六分

葱段五钱

姜块三钱

料酒二钱

清汤一斤

操作过程

将烤鸭剥去头，再剁成八分见方的块，整齐地码在蒸碗里，放上葱段、姜块、精盐（三分）、清汤，上屉蒸烂取出。

检去葱、姜，汤落在汤勺内，鸭子扣于海碗中。把藕入汤汁的汤勺上火，放入料酒、精盐（三分）烧开，撇去浮沫，浇在鸭块上即可。

特点

此菜鸭肉软烂，味道清香。