清蒸火腿鸭方

丰泽园版本

原料

熟鸭 六两

火腿 四两

菠菜心 一两

料酒 二钱

味精 四分

葱段 五钱

姜块 三钱

清汤 一斤

精盐 六分

操作过程

将熟鸭子拆去骨,切成一寸半长、五分宽的条。火腿切成一寸半长、三分宽的条。

把鸭条和火腿条岔开颜色整齐地码于蒸碗中,摆成方形,放入清汤、精盐、葱段、姜块,上屉蒸四十分钟左右取出扣入碗里,原汤倒入勺中,上旺火,加入料酒、味精烧开,撇去浮沫,放入菠菜心,浇在鸭方上即可。

特点

此菜白红相间,软烂鲜香。