网油山鸡卷

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：山鸡脯300克，网油150克，鸡蛋（用蛋清）1只，荷兰芹适量。

调料：黄酒、细盐、味精、胡椒粉、麻油、葱姜末，各适量，生油1500克（实耗100克）。

操作过程

1. 将山鸡脯放入清水中，泡去血水，洗净，沥干水分，用刀批成宽4厘米、长7厘米的大厚片，排斩断筋膜。加葱姜末、黄酒、细盐、味精、麻油、胡椒粉，略腌，卷成笔杆形，待用。

2. 把网油洗净后，用洁布吸干水分，平摊在案板上，放上山鸡卷，包成尖萝卜状。

3. 用蛋清、生粉调成水粉浆，把山鸡卷放入拖一下，再粘上面包粉，放入六成热的油锅内，炸熟后，捞出沥去油。至油温再升高时，将鸡卷放入复炸。然后，捞出装盘，鸡卷顶上插上荷兰芹即成。

特点

色泽淡黄，造型形象。外脆里嫩，味鲜。