凤凰里脊

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪里脊肉300克，青椒100克，胡萝卜100克，鸡蛋3只，鹌鹑蛋3只，丁卜3只，樱桃2只。

调料：黄酒、细盐、味精、葱姜末、生粉、面粉、生油、猪油、麻油、红油各适量，高汤150克。

操作过程

1. 把丁卜雕刻成凤凰头及翅膀。把胡萝卜分别用花模压成圆钱状。把鹌鹑蛋打在抹上猪油的汤匙内，上笼蒸熟，取出待用。

2. 将里脊剔去筋膜，切拍成圆钱状厚片，放入盘内。加葱姜末、黄酒、麻油、细盐、味精略腌，拍上面粉，沾上打散的蛋液。

3. 烧热锅，放生油，将沾上蛋液的里脊肉顺序放入煎塌，待两面呈金黄色时，即倒入漏勺，沥去油。原热锅内放生油，将胡萝卜、青椒倒入滑油，倒入漏勺，沥去油。净锅内放生油，放葱姜末炝锅，加高汤、黄酒、细盐、味精、胡萝卜、青椒、里脊肉、煨烧入味，捞出装盘呈三条凤尾状，点上鹌鹑蛋、樱桃即成长尾羽毛，再缀上凤凰头、翅。锅内余汁淋上红油，浇在里脊上即成。

特点

造型美、色彩艳，味鲜嫩、爽口。