熘鸡脯

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鸡里脊肉100克，鲜豌豆100克，熟火腿肉末15克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：黄酒、细盐、味精、葱姜末各适量。高汤1000克，猪油50克，鸡油25克。

操作过程

将鸡里脊肉除去筋膜，剁成鸡茸（剁时加1只蛋清），放入碗内，用高汤调稠，加细盐、味精、蛋清、生粉调成厚糊。
在净锅内，放猪油、葱姜末炝锅，放高汤、黄酒、细盐、味精、豌豆（用沸水余熟），用大火烧沸后，淋上水生粉勾玻璃芡，转用小火，将鸡糊倒入漏勺，渐渐漏入芡汁内，即成白色如豌豆大的圆子，淋上鸡油，倒入盛器内，撒上火腿末即成。

特点

红、绿、白，色彩分明。吃口滑嫩清鲜，老少皆宜，营养丰富。