炸八块

丰泽园版本

原料

笋鸡 一只(约重一斤)

酱油 四钱

料酒 二钱

湿淀粉 五钱

花生油 二斤(约耗一两半)

花椒盐 二钱

操作过程

将笋鸡开膛洗净,剁去爪和头(不要),再剁成八块,装入碗中,用酱油、料酒腌一腌,再用湿淀粉浆好。

炒勺内放入花生油,用旺火烧至八成熟,下入浆好的笋鸡块,用漏勺翻着炸,炸呈黄色后再移微火爆炸一、二分钟,再上旺火炸呈金红色,捞出控去油,倒入盘中即成。

特点

此菜金红色,外焦里嫩,醇香味美,食时蘸花椒盐。