熘胗核

丰泽园版本

原料

净鸡胗五两

冬笋片五钱

盖菜片五钱

葱丝三钱

蒜片三钱

酱油四钱

味精四分

料酒二钱

姜汁一钱

清汤三两

湿淀粉五钱

猪油一斤（约耗一两）

醋二钱

操作过程

将每个鸡胗切成四块，用开水氽一下，捞出控去水，放在碗里，用酱油（二钱）腌一下。另用一个碗，放入冬笋片、盖菜片、葱丝、蒜片、酱油（二钱）、味精、料酒、姜汁、清汤、湿淀粉、醋，兑成糊汁。

炒勺放入猪油，上火烧热，下入腌好的鸡胗，炸呈金黄色，捞出控去油。

炒勺内留少许底油，上旺火烧热，速倒入鸡胗和兑好的

熔汁，翻炒几下倒盘即成。

特点

此菜色金红，外焦里嫩，具有鲜、脆、嫩、香的特点。