酸辣鱼唇

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：水发鱼唇500克，葱丝、香菜各25克。

调料：米醋35克、胡椒粉4克，葱姜末、细盐、味精、黄酒各适量，高汤1250克，麻油25克。

操作过程

1. 把鱼唇改刀切成边长为4厘米见方的菱形条块，放入沸水锅内焯水，除去腥味，捞出洗净。

2. 烧热锅，放麻油，用葱姜末炝锅，加高汤（500克）、鱼唇、黄酒煮烂后，倒入漏勺，沥去水分。

3. 净锅内放高汤（750克）、细盐、味精、黄酒、鱼唇，用大火烧沸后，撇去浮沫，淋上麻油，倒入碗内（碗内先放米醋、胡椒粉、葱丝、香菜）即成。

特点

汤菜合一，鱼唇软滑，清淡爽口，酸辣开胃。