蟹黄白菜墩

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：蟹粉50克，天津白菜 （1250） 克。

调料：黄酒、细盐、味精、葱姜末、生粉各适量，高汤250克，猪油500克（实耗50克），鸡油25克。

操作过程

1. 将天津白菜除去老叶，洗净，切去根部，切成3.5厘米高的白菜墩，用牙签串牢。

2. 烧热锅，放生油，烧至油四成热时，放白菜墩，用小火滑至白菜断生时，倒入漏勺，沥去油，待用。

3. 原热锅内放猪油、葱姜末、蟹粉煸炒，加黄酒、高汤、细盐、味精、白菜，用小火煨烧入味。待汤汁将收干时，捞出白菜，放入盘内，抽出牙签。锅内余汁及蟹粉，用大火收汁，淋上鸡油，出锅浇在白菜墩上即成。

特点

味鲜、质软，原汁原味。

注：如用大白菜做，则成蟹黄扒白菜。