洋参汽锅三味

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：西洋参片3克，听装鲍鱼半听，水发刺参250克，干贝100克。

调料：生油、黄酒、细盐、味精、葱结、姜块、葱姜末各适量，高汤500 克。

操作过程

1. 将鲍鱼打兰花花刀，将刺参切成长条块，分别放入沸水锅中焯水，洗净。

2. 烧热锅，放生油，用葱姜末炝锅，加高汤（250克）、细盐、味精、鲍鱼、刺参，煨入味，倒入漏勺，沥去水。

3. 把干贝洗净，加清水（以盖没干贝为准），加葱姜、黄酒，上笼蒸1小时取出待用。

4. 汽锅内放干贝、海参、鲍鱼、洋参片。

5. 净锅内，放高汤（250克）、干贝汤、洋参汤，加黄酒、细盐、味精，烧沸后撇去浮沫，倒入汽锅内，加葱结、姜块，上笼蒸30分钟，出笼上席即成。

特点

汤汁清、鲜、香，营养丰富，滋补健身，是高档筵席菜。