油爆双鱿

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：水发鱿鱼300克鲜鱿鱼300克。

调料：黄酒、细盐、味精、米醋、青蒜段、大蒜片、生粉各适量。高汤50克。生抽750克（实耗50克）、麻油25克。

操作过程

1. 将双鱿修净，撕去皮膜，剖成麦穗花刀，改刀切成3.5厘米长、2.5厘米宽的长方块。

2. 碗内放青蒜段、大蒜片、黄酒、细盐、味精、米醋、水生粉、高汤，兑成芡汁。

3. 同时烧沸水锅和热油锅，先把双鱿放入沸水锅中焯水，用漏勺捞出，沥去水。即投入八成熟的油锅中略爆，迅速倒入漏勺，沥去油。原热锅中放麻油，将双鱿倒入，随即放兑汁芡，迅速翻炒均匀，见芡汁紧包在双鱿卷上，装盘即成。

特点

色彩分明，滑爽鲜嫩，蒜香味美，色味双佳。