油泼象鼻蚌

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鲜象鼻蚌500克，葱姜丝、香菜段各25克。

调料：黄酒、细盐、胡椒粉、酱油、味精各适量，生油100克。

操作过程

1. 将象鼻蚌洗净，切成1厘米厚的片。把蒜头拍松。

2. 净锅内放生油，烧热后放蒜头、葱段、姜片，煸出香味，加高汤（350克）、黄酒、细盐，煮沸后，放象鼻蚌余熟，捞出装盘。

3. 另用锅，放高汤（150克）、黄酒、细盐、味精、酱油、胡椒粉，烧沸后，浇在蚌片上，撒上葱姜丝、香菜。

4. 净锅内放生油，烧至油十成热时，把热油泼在蚌片上即成。

特点

鲜嫩、脆爽、清口。

注：象鼻蚌是海鲜品贝壳类的触须，因品种较大，形如大象鼻，并有两个鼻腔，故名。