龙王赐宝

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活龙虾1只（重约1500克），鲜菠萝1只。

调料：黄酒、细盐、味精、胡椒粉、生油各适量，黄油50克，蒜茸50克。

操作过程

1. 将龙虾定好型，放入沸水锅内煮熟（锅内放葱、姜、黄酒、细盐），取出，拆下肉，批成片。

2. 将菠萝消毒后雕刻成龙船状。

3. 龙虾肉片中加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀，放入烤炉焗香，出炉，装入菠萝龙船内，放在木制龙船上，安上龙虾头、尾，成龙王赐宝。

特点

造型新颖，气宇轩昂，虾片鲜、嫩、香，是大型冷餐会及高档筵席上的主菜。