雪莲鱼肚

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：油发鱼肚（湿）300克，虾仁50克，干贝50克，鸡脯25克，鸡蛋（用蛋清）3只，菜包（青菜心）50克，鲜豌豆10粒、番茄2只，黄瓜1条，花生仁3粒，发菜2克。

调料：猪油500克（实耗50克）、高汤1500克，黄酒、细盐、味精、葱姜、生粉各适量。

操作过程

1. 将鱼肚放入碱水中洗去油污，用温水洗净，沥干水分，用刀批成斜刀片待用。虾仁上浆，待用。干贝洗净，加清水（以浸没为准）、葱姜、花生仁，上笼蒸酥。发菜洗净待用。鸡脯剁成茸。

2. 将黄瓜雕刻成小青蛙，批皮做荷叶，再切些细条待用。番茄修成荷花形。

3. 蛋清打发成蛋清糊，加鸡茸拌匀，抹在盆内（盆上先抹上油），括平，放上花生仁作藕状。黄瓜皮作梗，发菜作根须，放上荷花，缀上青蛙。在荷叶上用蛋泡糊粘上鲜豌豆作“莲蓬”。

4. 烧热锅，放生油，用葱姜末炝锅，加高汤、调味，再放鱼肚，煨入味，待用。

5. 把虾仁入油锅划熟，加高汤、鱼肚、干贝、菜包、调味，倒入盛器。另将造型荷花上笼蒸熟，推入汤内即成。

特点

汤菜合一，味鲜、清口，莲蓬漂浮水面，形态生动、逼真。