赛螃蟹

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：黄鱼肉200克，鸡蛋2只，香菜段25克。

调料：麻油、黄酒、细盐、味精、生粉、葱姜末各适量，米醋15克，高汤200克，生油750克（实耗75克）。

操作过程

1. 将净黄鱼肉切成宽0.5厘米、长3厘米的条，放入碗内，加蛋清、细盐、生粉上浆。另把鸡蛋在碗内打散。

2. 烧热锅，放生油，烧至油五成热时，放鱼条滑油后，倒入漏勺，沥去油。原锅内放生油，将鸡蛋放入炒，至鸡蛋半熟时，即将鱼条倒入，炒至八成熟时，加葱姜末、黄酒、细盐、味精、高汤，煮沸后，用水生粉勾流芡，淋上米醋、麻油，装盘，撒上香菜段即成。

特点

色泽好，口味鲜，肉质嫩，色香味形都酷似螃蟹，因以为名。此菜还可将姜末、米醋、麻油、香菜调成佐料，上席时，供蘸着吃，味更浓些。