蟹粉银鱼羹

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：蟹粉100克，银鱼400克。

调料：猪油、鸡油、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜末、生粉各适量。高汤750克。

操作过程

1. 把银鱼洗净，放入沸水锅略焯，倒入漏勺，沥去水分。

2. 烧热锅，放猪油，用葱姜末煸香后，放蟹粉，烹黄酒，加高汤、细盐、味精、胡椒粉、银鱼，烧沸后，撇去浮沫，即用水生粉勾玻璃芡，淋上鸡油，倒入蟹形盛器内即成。

特点

味鲜、鱼嫩，盛具生动，更添情趣。