蟹粉焗豆腐

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：嫩豆腐500克，蟹粉100克。

调料：蒜泥50克，花椒粉2克，葱姜末3克，黄酒、细盐各适量。高汤50克，猪油25克，生油25克，辣红油25克。

操作过程

1. 烧热锅，放猪油、葱姜末煸香后，放蟹粉，烹黄酒，加细盐、味精、高汤，烧入味，用大火收汁。

2. 将豆腐修去老皮，批成大厚片，放入烙斗内，撒上细盐、味精，抹上蟹粉，上面再复上一层豆腐，撒上细盐、味精，再抹上蟹粉。上面再复上一层豆腐，撒上细盐、味精、蒜泥、花椒粉，淋上红油，放入180度烤炉内，至呈金黄色时，出炉装盘即成。

特点

鲜香滑嫩，微辣开胃。