菠萝虾

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：虾茸250克，猪肥腰25克，鸡蛋（用蛋清）1只，夏威夷果100克，荷兰芹50克，熟土豆泥50克，蛋黄酱50克，青蒜叶1棵。

调料：细盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉各适量，白面包粉250克，生油150克。

操作过程

1. 虾茸加蛋清、细盐、味精、胡椒粉、黄酒，打上劲成虾胶，夏果用油炸后，捞出，待冷却时切成小丁。

2. 虾胶内裹上夏果丁，搓成7厘米长的菠萝虾状，粘上面包粉。

3. 土豆泥加细盐、味精，放在盘当中，抹制成菠萝内坯，再裱上蛋黄酱，插上青蒜叶，即成菠萝造型。

4. 烧热锅放生油，烧至油五成热时，将菠萝坯子放入锅炸，至呈金黄色时捞出，顶上插上荷兰芹，装盘即成。

特点

状如菠萝，形象逼真，口味脆嫩鲜香。