炸蟹托

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：蟹粉150克，猪肥 腰丁25克，咸方面包1只，火腿末10 克，香菜叶15克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：黄酒、细盐、味精、生粉、 葱姜末各适量。生油1000克（实耗25 克）。

操作过程

1. 把咸方面包切成1厘米厚，边长为4厘米的菱形厚片，取用12块，平摊在案板上。

2. 烧热锅放生油，用葱姜末煸香后，放肥、蟹粉，烹黄酒，加细盐、味精、高汤，烧透收汁，分放在面包片上。

3. 打蛋泡糊，加生粉，用小刀刮在蟹粉上，抹至光滑，再贴上香菜叶，粘上火腿末，即成蟹托生坯。

4. 烧热锅放生油，烧至油六成热时，放蟹托入锅炸，至呈金黄色时，用漏勺捞出装盘即成。

特点

鲜香、味美、松脆。