雪花鱼片

丰泽园版本

原料

净鱼肉 四两

面包 三两

葱米 五分

姜米 五分

鸡蛋 二个

干面粉 一两

料酒 一钱

味精 二分

精盐 二分

猪油 一斤半(约耗一两半)

操作过程

将鱼肉片成一寸半长、八分宽、一分半厚的片,放在碗里,加入味精、料酒、精盐、葱米、姜米拌匀腌好。鸡蛋盐在碗内搅匀成糊。面包切去外皮,切成绿豆大的丁。把腌好的鱼片两面粘上干面粉,再蘸上蛋糊,然后粘上面包丁。

炒勺上旺火,放入猪油烧至五成热时,把粘上面包丁的雪花鱼片,下入油内用漏勺翻着炸,待炸成金黄色时,捞出控去油,倒在盘里即可。

特点

此菜呈金黄色,外皮酥脆,质地鲜嫩。