红烧鱼片

丰泽园版本

原料

净鱼肉六两

酱油三钱

白糖四钱

姜汁一钱

味精四分

香油二钱

青蒜段二钱

醋一钱

料酒二钱

猪油六钱

清汤三两

水淀粉三钱

糖色少许

操作过程

将鱼肉切成一寸二分长、八分宽、一分半厚的片，放入碗中待用。

汤勺上火，放入猪油（三钱）、白糖，炒呈金红色时，加入酱油、料酒、姜汁、味精、醋、清汤。

这时把鱼片用开水余一下捞出，控去水，放入汤勺内，烧开挪微火上，把汤汁焯去三分之一，用糖色调呈金红色时，淋入水淀粉勾芡，洒上猪油（三钱），倒在盘里。原炒勺放回火上，放入香油、青蒜段稍加煸炒，浇在鱼片上即成。

特点

此菜色呈金红，味道甜香，鱼片鲜嫩。