糟三白

丰泽园版本

原料

净鱼肉二两半

净鸡脯肉一两

冬笋一两

香糟酒二两

蛋清半个

猪油五两（约耗一两四钱）

精盐二分

味精四分

湿淀粉六钱

清汤四两

鸡油二钱

白糖四钱

操作过程

将鱼肉片成一寸二分长、八分宽、一分厚的片，鸡脯肉片成薄片，分别放在碗里，用蛋清、湿淀粉（二钱）浆好。冬笋切成薄片，用开水氽一下。

汤勺上火，放入清汤，下入糟酒、白糖、精盐、味精、笋片烧开。另用炒勺注入猪油，烧至四成热，将鸡片、鱼片分别滑透捞出，控去油。随即把滑好的鱼片下入汤勺内略煨一、二分钟，再把鸡片倒在汤勺里，摇晃汤勺，徐徐淋入水淀粉勾芡，洒上鸡油，倒盘即可。

特点

此菜颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香酒味很浓。