番茄鱼片

丰泽园版本

原料

净活鱼肉五两

番茄酱二两

白糖八钱

湿淀粉一两半

料酒四钱

姜汁二钱

精盐四分

味精二分

猪油一斤（约耗二两二钱）

香油二钱

操作过程

将活鱼肉切成八分宽的段，再片成一寸二分长、一分半厚的片，放在碗中，下入料酒（二钱）、湿淀粉（一两），浆好。

炒勺上旺火，放入猪油烧热，把浆好的鱼片逐片下入热油里，用漏勺翻着炸，待炸至外焦里嫩，呈金黄色时，立即倒入漏勺里控去油。

炒勺留少许底油放在火上，放入白糖，炒呈金黄色时，随即下入料酒（二钱）、番茄酱、姜汁、精盐、味精、湿淀粉（五钱），炒成稠糊状的汁，立即下入炸好的鱼片，翻炒几下，洒上香油，倒入盘内即成。

特点

此菜樱红色，外焦里嫩，味道甜、酸、香、咸。