炸蛋黄鱼片

丰泽园版本

原料

净鱼肉四两

鸡蛋三两

干面粉一两半

猪油一斤（约耗二两）

味精二分

精盐四分

酱油二钱

葱米一线

姜米一线

姜汁一线

湿淀粉五钱

操作过程

将鱼肉片成一寸二分长、八分宽、一分半厚的抹刀片，放在碗里，加入味精、精盐、酱油、葱米、姜米、姜汁、湿淀粉拌匀浆好。再用一个净碗把鸡蛋磕在碗内搅匀成糊。

炒勺坐在旺火上，放入猪油烧至五成热时，把浆好的鱼片两面粘上干面粉，再蘸上蛋糊下入油勺，炸呈金黄色时，捞出控去油，倒入盘中即可。

特点

此菜呈金黄色，外酥里嫩。