炸蛋黄鱼片

丰泽园版本

原料

净鱼肉 四两

鸡蛋 三两

干面粉 一两半

猪油 一斤(约耗二两)

味精 二分

精盐 四分

酱油 二钱

葱米 一线

姜米 一线

姜汁 一线

湿淀粉 五钱

操作过程

将鱼肉片成一寸二分长、八分宽、一分半厚的抹刀片,放在碗里,加入味精、精盐、酱油、葱米、姜米、姜汁、湿淀粉拌匀浆好。再用一个净碗把鸡蛋磕在碗内搅匀成糊。

炒勺坐在旺火上,放入猪油烧至五成热时,把浆好的鱼片两面粘上干面粉,再蘸上蛋糊下入油勺,炸呈金黄色时,捞出控去油,倒入盘中即可。

特点

此菜呈金黄色,外酥里嫩。