奶汤萝卜丝鲫鱼

丰泽园版本

原料

活鲫鱼 一斤

白萝卜 五两

奶汤 二斤

葱米 二钱

姜米 二钱

料酒 二钱

味精 六分

精盐 四分

猪油 一两

姜汁 二钱

豆苗 一钱

花椒油 二钱

操作过程

将鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净,在鱼身两面,每隔五分宽,切成直刀。白萝卜洗净,削皮,切成丝。豆苗洗净,取用嫩叶。

汤勺上火放入猪油烧热,下人葱米、姜米煮锅,注入奶汤,调入料酒、精盐、姜汁、味精。这时把鲫鱼用开水余一下放入勺内,烧开移微火煨炖,再把萝卜丝用开水余透,捞出控去水,同鱼一起炖烂,淋上花椒油,倒入碗中,撒上豆

苗即成。

特点

此菜鱼肉鲜嫩,汤色乳白,味浓郁适口。