五柳活鱼

丰泽园版本

原料

活鲤鱼 尾(约重一斤半)

冬笋丝 五钱

香菇丝 五钱

红辣椒丝 五钱

葱丝 二钱

姜丝 二钱

白糖 一两

醋 一两

料酒 四钱

酱油 四钱

精盐 四分

味精 六分

猪油 六钱

香油 二钱

姜汁 二钱

水淀粉 一两

清汤 二两

操作过程

将活鲤鱼去鳃、鳞、鳍，开膛去脏，洗净，在鱼身两面每隔七分剖成直刀。用开水烫一下，捞出控净水，装入盘内，再将香菇丝、笋丝、红辣椒丝分别码在鱼身上。加料酒（二钱）、味精（四分）、猪油、精盐，上屉蒸约六、七分钟取出。将汤滗在汤勺里，加入清汤，调入料酒（二钱）、酱油、白糖、葱丝、姜丝、醋、味精（二分）、姜汁，上旺火烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上香油，浇在鱼上面即成。

特点

此菜色彩美观，红、褐、白、黄诸色相间，鱼肉鲜嫩，味道甜酸咸香。