雪花鱼片

丰泽园版本

原料

净鱼肉四两

面包三两

葱米五分

姜米五分

鸡蛋二个

干面粉一两

料酒一钱

味精二分

精盐二分

猪油一斤半（约耗一两半）

操作过程

将鱼肉片成一寸半长、八分宽、一分半厚的片，放在碗里，加入味精、料酒、精盐、葱米、姜米拌匀腌好。鸡蛋盐在碗内搅匀成糊。面包切去外皮，切成绿豆大的丁。把腌好的鱼片两面粘上干面粉，再蘸上蛋糊，然后粘上面包丁。

炒勺上旺火，放入猪油烧至五成热时，把粘上面包丁的雪花鱼片，下入油内用漏勺翻着炸，待炸成金黄色时，捞出控去油，倒在盘里即可。

特点

此菜呈金黄色，外皮酥脆，质地鲜嫩。