奶汤萝卜丝鲫鱼

丰泽园版本

原料

活鲫鱼一斤

白萝卜五两

奶汤二斤

葱米二钱

姜米二钱

料酒二钱

味精六分

精盐四分

猪油一两

姜汁二钱

豆苗一钱

花椒油二钱

操作过程

将鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼身两面，每隔五分宽，切成直刀。白萝卜洗净，削皮，切成丝。豆苗洗净，取用嫩叶。

汤勺上火放入猪油烧热，下人葱米、姜米煮锅，注入奶汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精。这时把鲫鱼用开水余一下放入勺内，烧开移微火煨炖，再把萝卜丝用开水余透，捞出控去水，同鱼一起炖烂，淋上花椒油，倒入碗中，撒上豆

苗即成。

特点

此菜鱼肉鲜嫩，汤色乳白，味浓郁适口。