红扒驼蹄

丰泽园版本

原料

水发驼蹄一片

火腿片一两

冬笋片一两

水发香菇一两

母鸡半斤

猪肉半斤

味精八分

料酒四钱

酱油三钱

葱段五钱

姜块五钱

精盐四分

糖色少许

猪油一两

水淀粉五钱

葱米一钱

姜米一钱

葱油二钱

清汤一斤半

操作过程

将驼蹄用开水氽透，用清水洗净，切成二分厚的大抹刀片，与火腿、冬笋片、香菇盆开颜色一片换一片地码在碗里。把鸡、猪肉用开水氽透，捞出洗净，放在驼蹄上面。

汤勺放入猪油、葱米、姜米、料酒（二钱）、精盐（二分）、味精（二分）、清汤（一斤）烧开，倒在盛驼蹄的碗里，放上葱段、姜块，上屉蒸约一个小时（蒸烂为止），取出滗去汤，捡去葱、姜、鸡、猪肉，扣入盘中。

汤勺放入清汤（五两）、料酒（二钱）、精盐（二分）、酱油、味精（六分）、糖色烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱油，浇在驼蹄上即成。

特点

此菜驼蹄软烂，味道醇厚，别有风味。