增虾段

丰泽园版本

原料

大虾一斤

猪油一斤（约耗一两五钱）

酱油三钱

料酒二钱

味精四分

葱丝二钱

蒜片二钱

湿淀粉一两二钱

姜汁二钱

精盐四分

清汤二两

操作过程

将大虾洗净，剥去皮，去掉沙线、沙袋，每只虾切成五段。

加料酒（一钱）、味精（二分）、精盐（二分）、湿淀粉（四钱）、酱油（一钱）抓匀浆好。

用酱油（二钱）、料酒（一钱）、味精（二分）、精盐（二分）、葱丝、蒜片、清汤、湿淀粉（八钱）、姜汁，兑成芡汁。

炒勺注入猪油，上火烧到七成热时，下入虾段，炸呈金黄色，倒在漏勺内，控净油。

炒勺里下少许猪油烧热，倒入芡汁稍炒几下，即下入虾段，颠炒二、三个过，倒入盘中即成。

特点

此菜芡汁油亮，虾段外焦里嫩，鲜香适口。