炸虾托

丰泽园版本

原料

青虾仁 四两

猪肥膘肉 一两

荸荠 五钱

面包 四两

姜米 一钱

蛋清 三个

湿淀粉 四钱

猪油 三钱

精盐 四分

味精 二分

花生油 一斤半(约耗一两半)

花椒盐 二钱

操作过程

将虾仁同荸荠、猪肥膘肉一起砸成细泥,放在一个碗中,加入姜米、精盐、味精、湿淀粉、猪油、蛋清,搅拌均匀成馅。面包切去外皮,切成八分见方、一分厚的片,平摆在

盘中。再将和好的虾馅挤成小丸子,放在面包片上,用手稍按一下,成扁圆形即为虾托。

炒勺里倒入花生油,烧至四成热时,下人虾托,用漏勺翻着炸(约二、三分钟)。将勺移微火炸一、二分钟,待炸呈金黄色,外焦里嫩时,炒勺再回旺火稍炸,捞出控去油,倒入盘中即可。

特点

此菜呈金黄色,焦脆鲜嫩,食时蘸花椒盐。