炸虾托

丰泽园版本

原料

青虾仁四两

猪肥膘肉一两

荸荠五钱

面包四两

姜米一钱

蛋清三个

湿淀粉四钱

猪油三钱

精盐四分

味精二分

花生油一斤半（约耗一两半）

花椒盐二钱

操作过程

将虾仁同荸荠、猪肥膘肉一起砸成细泥，放在一个碗中，加入姜米、精盐、味精、湿淀粉、猪油、蛋清，搅拌均匀成馅。面包切去外皮，切成八分见方、一分厚的片，平摆在

盘中。再将和好的虾馅挤成小丸子，放在面包片上，用手稍按一下，成扁圆形即为虾托。

炒勺里倒入花生油，烧至四成热时，下人虾托，用漏勺翻着炸（约二、三分钟）。将勺移微火炸一、二分钟，待炸呈金黄色，外焦里嫩时，炒勺再回旺火稍炸，捞出控去油，倒入盘中即可。

特点

此菜呈金黄色，焦脆鲜嫩，食时蘸花椒盐。