锅塌丝瓜

丰泽园版本

原料

丝瓜六两

精盐五分

料酒三钱

味精四分

猪油一斤（约耗一两）

葱米一钱

姜米一钱

香油二钱

鸡蛋三个

干面粉一两

操作过程

将丝瓜洗净，刮去外层老皮，切成一寸半长、一分半见方的条，用味精（二分）、精盐、葱米、姜米拌匀腌好。再把丝瓜粘上干面粉待用。鸡蛋磕入碗中，搅匀成糊。

炒勺放入猪油烧至六成热时，把粘好面粉的丝瓜放入鸡蛋碗内拌匀，逐条下入勺中，煸至外酥里嫩，呈金黄色，倒入漏勺里，控去油。炒勺速回到火上，随即下入丝瓜，一手颠勺，一手撒入味精（二分），调入料酒、香油，倒入盘中即可。

特点

此菜淡黄色，鲜嫩清淡。