锅塌丝瓜

丰泽园版本

原料

丝瓜 六两

精盐 五分

料酒 三钱

味精 四分

猪油 一斤(约耗一两)

葱米 一钱

姜米 一钱

香油 二钱

鸡蛋 三个

干面粉 一两

操作过程

将丝瓜洗净,刮去外层老皮,切成一寸半长、一分半见方的条,用味精(二分)、精盐、葱米、姜米拌匀腌好。再把丝瓜粘上干面粉待用。鸡蛋磕入碗中,搅匀成糊。

炒勺放入猪油烧至六成热时,把粘好面粉的丝瓜放入鸡蛋碗内拌匀,逐条下入勺中,煸至外酥里嫩,呈金黄色,倒入漏勺里,控去油。炒勺速回到火上,随即下入丝瓜,一手颠勺,一手撒入味精(二分),调入料酒、香油,倒入盘中即可。

特点

此菜淡黄色,鲜嫩清淡。