蜜汁山药饼

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：山药500克，豆沙100克。

调料：蜜汁（制法见第14页“蜜汁火腿”）100克，蜂蜜50克，糖桂花2克，麻油10克，面粉50克，生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 将山药洗净，上笼蒸熟，取出去皮，放在案板上，用刀压成细泥，再掺上面粉和匀。用山药泥做20个直径为3厘米的圆饼。

2. 把豆沙分成20份后，把山药饼逐只包上豆沙馅，按成“金钱”形圆饼，撒上面粉。

3. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，把山药饼逐个放入油内炸，至呈深黄色时，倒入漏勺，沥去油。

4. 另用锅，放麻油、蜜汁、蜂蜜、糖桂花。再将炸好的山药饼放入，烧至浓稠时，颠翻几下，使蜜汁粘匀即成。

特点

色泽金黄晶莹，口味软糯甜香。