虾子锅焗豆腐

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：嫩豆腐250克，虾子15克，鸡蛋3只。

调料：细盐、味精、酱油、黄酒、葱姜末、青蒜段、面粉各适量，高汤100克，生油500克（实耗50克），麻油25克。

操作过程

1. 把豆腐批去老皮，改刀切成边长为3厘米、厚1.5厘米的菱形块，放入盘内，加细盐、味精、酱油、黄酒、麻油、葱姜末，腌渍入味。把虾子洗净。把鸡蛋打散待用。

2. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，把腌好的豆腐沾上面粉，粘上蛋液，逐块放入油锅中，炸至呈金黄色时，用漏勺捞起，沥去油，拣去碎粒，整齐地码放在盘内。

3. 烧热锅，放生油，用葱姜末炝锅，烹黄酒，加高汤（100克）、细盐、味精，推入炸好的豆腐，撒上虾子，用小火煨烧，待汤汁将收干时，撒上青蒜段，淋上麻油，装盘即成。

特点

色泽金黄，鲜香嫩软，清淡可口。