糟烩金银丝

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鲜冬笋200克，白玉豆腐1盒，火腿丝15克。

调料：香糟酒50克，细盐、味精、白糖、生粉各适量，高汤500克，猪油25克，鸡油25克。

操作过程

1. 将冬笋放入冷水锅内煮熟，捞出过凉，切成细丝。把豆腐切成丝，浸泡在清水碗中。

2. 烧热锅，放猪油25克，放高汤、笋丝、豆腐丝、细盐、味精、白糖，烧沸后撇去浮沫，加香糟酒，煮沸后淋上水生粉勾玻璃芡，再淋上鸡油后，倒入碗内，撒上火腿丝即成。

特点

质嫩、脆，味精香、鲜。