蜜汁金枣莲子

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：山药250克，熟莲子100克，枣泥100克。

调料：蜂蜜25克，白糖200克，糖桂花2克，生粉、面粉各适量，生油750克（实耗50克）。

操作过程

1. 将山药洗净，上笼蒸熟，取出去皮，放在案板上用刀压成细泥，再掺入面粉和匀。用山药泥做20个直径为3厘米的圆饼，把枣泥分成20份。把山药泥饼逐只包上枣泥，捏成枣形，滚上一层干生粉，待用。

2. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，把“金枣”逐个放入，炸至呈深黄色时，倒入漏勺，沥去油。

3. 净锅内放少许油，烧热后，加白糖（25克），炒至呈深黄色时，加清水（100克）、白糖（75克）、蜂蜜和糖桂花，熬成浓汁。把炸好的金枣和莲子放入蜜汁内，烧至蜜汁粘匀即成。

特点

此菜以形象取名。色泽金黄，香糯甜润。

注：蜜汁制法见第14页“蜜汁火腿”。