核桃酪圆子

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：核桃仁 250 克，枣泥 50 克，百果馅心 75 克，水磨糯米粉 100 克，江米 50 克。

调料：白糖 200 克。

操作过程

1. 将核桃仁用开水浸泡后剥去皮，放入凉水中洗净。江米淘洗干净，在温水中泡 2 小时。

2. 把核桃仁和江米混在一起，加清水，用水磨磨成浆，用网筛滤成细浆。

3. 把水磨糯米粉沥干，作皮，将百果馅心包入，搓成 20 个小圆子。

4. 铜锅或不锈钢锅内放清水 500 克，加白糖，烧沸后撇去浮沫。将磨好的细浆倒入，放枣泥搅匀；煮沸后撇去浮沫，倒入汤碗内。

5. 另用锅，烧开水，将圆子倒入煮熟，放入核桃酪内即成。

特点

有核桃香、枣香，软糯甜滑，是冬令进补的甜菜。

注：酪是一种细糊状的甜糊，此菜用核桃与江米磨粉制成，故名“核桃酪圆子”。