牛尾煲

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：带皮牛尾 （1000） 克，青蒜段25克。

调料：三味油（制法见第2页“白扒熊掌”）、黄酒、细盐、味精、葱姜各适量。火腿汁25克，干贝汁50克，高汤500克。

操作过程

1. 取牛尾中段洗净，放入沸水锅内煮透，用刀顺骨节改刀切成小段，放入锅内，加葱、姜、高汤（500克）、清水（500克）、火腿汁、干贝汁50克，加黄酒、细盐、味精，焖烧至酥烂。

2. 用小火烧热煲，放三味油，将牛尾倒入，撒上青蒜段，烧沸后即成。

特点

牛尾软烂味浓，原汤原味。

注：带皮牛尾，胶汁丰富，有自来芡，不必用水生粉勾芡。