发财就手煲

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：猪脚爪750克（2只），干发菜10克。

调料：黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、生粉、葱、姜各适量，高汤500克，生油50克，麻油50克。

操作过程

1. 把猪脚爪放入沸水锅中焯水，捞出，拔净毛，洗净后一剖为两，放入高汤内加葱姜，用大火烧沸后，转用小火炖，至六成熟时，取出拆骨。

2. 把发菜用温水泡开、洗净。

3. 烧热锅，放生油，用葱姜炝锅，加高汤、猪脚爪、黄酒、酱油、白糖、味精，焖至酥烂，上放发菜，收汁，倒在烧热的煲内，淋上麻油即成。

特点

汤浓味厚，猪蹄油而不腻，发菜脆而味香。