蜜汁山药

丰泽园版本

原料

山药 二斤

黄瓜丁 三钱

金糕丁 五钱

白糖 三两

蜂蜜 一两

桂花 二钱

清水 一斤一两

操作过程

将山药削去皮，切成六分长的段。

汤勺上火，放入白糖、清水（一两），炒成金黄色时，加入蜂蜜，下入山药段，颠翻均匀，再放入清水（一斤）烧开，撇去浮沫，掷在支火上缲去汤汁的二分之一时，把汤勺回到旺火上，缲至汁浓，呈金红色时，撒上桂花，倒在盘里，把黄瓜丁、金糕丁撒上即成。

特点

此甜菜色泽明亮，呈金红色，山药软烂，甜香适口。