拔丝山药

丰泽园版本

原料

山药 一斤

白糖 三两

花生油 一斤半(约耗一两六钱)

操作过程

将山药削去皮,切成滚刀块放在盘里。

炒勺上火,放入花生油烧热,下入山药,用漏勺翻着炸,稍微上色,将勺移至微火炖炸,待呈金黄色时,山药已炸透,捞出控去油。炒勺留少许底油速回到火上,放入白糖炒化,待呈金黄色时,下入炸好的山药,颠翻均匀,盘内抹上油,倒入盘中即成。

特点

此甜菜金黄色,脆甜软烂,清香可口。