锅焗里脊

丰泽园版本

原料

猪里脊(通脊亦可) 五两

鸡蛋 三个

干面粉 一两

酱油 三钱

料酒 二钱

葱米 一钱半

姜米 一钱半

味精 五分

香油 二钱姜汁 二钱猪油 二两

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋, 用刀拍一拍, 切成二寸长、二寸宽、一分厚的片, 剞上十字花刀, 放在碗里, 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜汁、姜米、香油拌匀腌好。把鸡蛋摆在碗里, 搅匀成蛋糊。

炒勺里放入猪油, 旺火烧热, 将腌好的里脊片两面沾上干面粉, 再蘸上蛋糊下入炒勺里, 微火慢煸。用筷子翻着煸几个过, 煸成金黄色, 外酥里嫩时, 取出, 剁成三分宽的排骨条, 码在盘中即成。

特点

此菜色泽金黄, 外酥里嫩, 鲜香不腻, 是佐酒佳肴。