锅烧肘子

丰泽园版本

原料

生猪肘子 净重二斤

酱油 一两

精盐 五分

料酒 二钱

葱段 五钱

姜块 五钱

花生油 二斤（约耗二两）

清汤 一斤

操作过程

将肘子刮去毛,洗净。锅内放入清水烧开,下入肘子,水再开,撇去浮沫,移微火炖至七、八成熟时,捞出,用清水洗净。

酱锅上旺火烧开,撇去浮沫,随即下入洗好的肘子,酱至金红色时捞出,放在蒸碗里,加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜块(拍松)、清汤,上笼展蒸烂。

炒勺内放入花生油,烧至八成热时,将肘子(泡去汤不要),下入油里炸至皮起小泡,呈枣红色时捞出,控去油,用消过毒的刀,切成一寸半长、二分宽的条,码在盘里即成。

特点

此菜呈枣红色,质地软烂,香而不腻。食时蘸花椒盐、

白糖均可。