米粉肉

丰泽园版本

原料

猪五花肉 一斤

大米 一两六钱

甜面酱 三钱

酱油 五钱

白糖 二钱

料酒 二钱

葱丝 三钱

姜丝 三钱

大料 一钱

操作过程

将猪五花肉用刀刮洗干净,切成二寸半长、二分厚的片,放入盆里,加入酱油、料酒、甜面酱、白糖、葱丝、姜丝拌匀腌好。

把大米洗净,淘去沙,晾干,与大料一起上锅炒呈金黄色,取出磨成米粉。再把腌好的肉片和米粉,放在一个盆里,用手抓匀,逐片码入蒸碗里(肉皮朝下),上笼屉蒸约

两小时, 蒸烂取出, 扣于盘中即成。

特点

此菜质地软烂, 味甜咸香, 为家常菜品之一。