烩腰丁腐皮

丰泽园版本

原料

猪腰子 六两

腐皮 四张

酱油 四钱

料酒 二钱

姜汁 二钱

精盐 二分

味精 四分

水淀粉 六钱

鸡油 二钱

清汤 一斤半

操作过程

将猪腰子撕去薄膜,洗净,片去腰臊,切成四分见方的十字丁。腐皮去边,温水泡开,用清水洗净,挤去水分,切成四分见方的丁,放在碗里待用。

将腰丁用开水余透,捞出控净水。汤勺上旺火,放入清汤、酱油、料酒、姜汁、精盐、味精,烧开撇去浮沫,下入余好的腰丁和腐皮,汤再开,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,盛在碗里即成。

特点

此菜银红色,质地鲜嫩,并有腐皮香味。