锅焗里脊

丰泽园版本

原料

猪里脊（通脊亦可）五两

鸡蛋三个

干面粉一两

酱油三钱

料酒二钱

葱米一钱半

姜米一钱半

味精五分

香油二钱姜汁二钱猪油二两

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋，用刀拍一拍，切成二寸长、二寸宽、一分厚的片，剞上十字花刀，放在碗里，加入酱油、料酒、味精、葱米、姜汁、姜米、香油拌匀腌好。把鸡蛋摆在碗里，搅匀成蛋糊。

炒勺里放入猪油，旺火烧热，将腌好的里脊片两面沾上干面粉，再蘸上蛋糊下入炒勺里，微火慢煸。用筷子翻着煸几个过，煸成金黄色，外酥里嫩时，取出，剁成三分宽的排骨条，码在盘中即成。

特点

此菜色泽金黄，外酥里嫩，鲜香不腻，是佐酒佳肴。