干煸肉条

丰泽园版本

原料

焖肉 六两

冬笋 一两

黄瓜 一两

猪油 一斤(约耗五钱)

味精 二分

料酒 二钱

白糖 四钱

香油 五钱

姜汁 二钱

酱油 二钱

糖色 少许

清汤 二两

精盐 四分

操作过程

将焖肉、黄瓜、冬笋均切成一寸半长、一分半厚的条,放在盘内待用。

炒勺里放入猪油烧热,下入肉条炸成金红色,捞出控净油。

汤勺上火,放入香油,再下入白糖,炒成金红色时,下入料酒、酱油、姜汁、味精、糖色、精盐,随即下入肉条、笋条,煸炒几下,放入清汤,烧开后移至微火上爆,至汤稠汁浓时,下入黄瓜条,颠翻两过,倒入盘中即成。

特点

此菜色金红,甜咸适口,味香醇而不腻。