沙锅撒丹

丰泽园版本

原料

羊散丹六两

清汤一斤半

酱油二钱

料酒二钱

精盐四分

味精六分

鸡油二钱

葱丝一钱

香菜段一钱

姜汁二钱

操作过程

将散丹用开水烫一下，刮去散丹上的草芽（即散丹上的一层灰黑皮），洗净，放在开水锅里用微火煮烂（约煮三小时）捞出，用剪刀剪开肚背，温水洗去杂质，切成每边长约一寸的三角块，再放在开水锅里，待水烧开即捞出，挤净水待用。

汤勺里放入清汤和散丹块，在旺火上烧开，撇去浮沫，加入酱油、料酒、精盐、味精、姜汁，汤开后，倒入沙锅里，在微火上焯十分钟，再加入葱丝、香菜段、鸡油即可。

特点

此菜是北京宴席有名的汤菜之一，散丹软烂，汤味鲜香。