鸡油鱼肚菜心

丰泽园版本

原料

水发鱼肚五两

白菜心一片

火腿片六钱

猪油一两

味精六分

葱米一钱

姜米一钱

料酒二钱

精盐四分

水淀粉八钱

鸡油五钱

清汤五两

操作过程

把水发鱼肚切成抹刀片，用开水氽透，洗净。

白菜心撕成长条块，放在盘里，上屉蒸七成熟时取出，滗去水待用。

汤勺上火，放入猪油、葱米、姜米烹锅，再下入清汤，调入味精、精盐、料酒，然后把火腿片平整的放在汤勺里，再将鱼肚放在火腿上面，菜心盖在鱼肚上面，烧开移微火煨，待汤汁将浓时，上旺火，用水淀粉勾芡，洒上鸡油，随即大翻勺，倒入盘中即成。

特点

此菜色泽光亮，红、黄、白三色相间，味道清鲜。